Tortellini al prosciutto crudo

I tortellini sono una pasta ripiena tipica dell’Emilia Romagna; immancabili nel menù delle feste, specie per il pranzo di Natale, i tortellini al prosciutto crudo da servire in brodo fanno al caso vostro.

Questa pietanza darà al menù dedicato alle feste un tocco di sapidità davvero particolare: si tratta di un piatto delicato e saporito, molto amato in Italia, che è capace di mettere d’accordo tutti, sia la clientela consolidata che quella nuova.

La nostra ricetta per i tortellini al prosciutto crudo è arricchita dall’unione del Crudo Gran Resa Galbani Professionale e del Formaggio Grattugiato Pastissimo Galbani Professionale. Continuate a leggere per portare in tavola un bel primo piatto gustoso.

1. Per preparare i tortellini al prosciutto crudo cominciare dall’impasto per la sfoglia, quindi versare in una planetaria la farina setacciata e le uova, azionare la macchina a velocità media fin quando si formerà un impasto liscio e omogeneo.
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 2 ore; lavare e asciugare il sedano, le carote e il prezzemolo, poi mondare la cipolla.
3. Nel frattempo riempire una pentola capiente con l’acqua e immergervi il sedano, la carota, la cipolla divisa a metà e il prezzemolo, aggiungere anche il biancostato e il cappone, quindi portare a ebollizione e cuocere per 2 ore dal bollore.
4. In una ciotola versare il macinato di maiale, il macinato di manzo, la Mortadella Augustissima Galbanella Galbani e il Prosciutto Crudo Mini Formato Galbani Professionale entrambi frullati, il Formaggio Grattugiato Pastissimo Galbani Professionale, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe.
5. Mescolare bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, quindi tenerlo da parte.
6. Dividere in panetti la sfoglia e con l’aiuto di un tirapasta realizzare delle strisce lunghe e molto sottili; con una rotella dentellata ricavare dei quadratini e posizionare al centro di ognuno una noce di ripieno.
7. Piegare la sfoglia a triangolo, facendo aderire bene la pasta al ripieno e togliendo tutta l’aria, quindi avvolgere il triangolini all’indice e sigillare bene il tortellino.
8. Filtrare il brodo preparato in precedenza e portarlo quasi a bollore, salarlo solo in questo momento e far cuocere i tortellini per 3-4 minuti.
9. Servire i tortellini al prosciutto crudo con il brodo caldo e fumante.

I tortellini si possono preparare anche con un cremoso sugo a base di Panna da Cucina Locatelli fatta riscaldare con la noce moscata e l’erba cipollina tagliata finemente.