Impasto Pizza Professionale

1. Per preparare l’impasto della pizza professionale versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito; quindi mescolare i due ingredienti con un cucchiaio di legno di modo che il lievito si mischi in maniera uniforme alla farina. Ora versare un po’ d’acqua e impastare con cura. Una volta che l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, versarne ancora fino a incorporarla completamente; aggiungere il sale e mescolare ancora. Continuare a mescolare gli ingredienti e, quando l’impasto sarà quasi unito, aggiungere l’olio extravergine d’oliva; mescolare di nuovo.

2. Lavorare l’impasto fino a ottenere una pastella molto molle che raggiungerà la consistenza dovuta a lievitazione avvenuta. Lasciare quindi riposare il tutto per una quindicina di minuti. Versare un goccio d’olio extravergine d’oliva sulla spianatoia così da evitare che l’impasto ancora molle e umido si attacchi al piano di lavoro.

3. Trascorso il tempo indicato, versare l’impasto sulla spianatoia, allargarlo fino a dargli la forma di un rettangolo; dunque tirarne i due lembi e richiuderlo a libro; sollevarne i lembi tenendo il panetto in posizione verticale e girarlo di 90 gradi; dopodiché adagiarlo sulla spianatoia, aspettare 15 minuti e ripetere le medesime operazioni per tre volte (aspettare sempre 15 minuti tra una piegatura e l’altra), ovvero fino a quando la pasta non risulterà bella asciutta. A questo punto dare alla pasta la forma di un panetto, adagiarlo in una ciotola oliata e coprirlo con un foglio di pellicola trasparente. Riporre la preparazione nella parte bassa del frigorifero per 24 ore.

4. Dopo le 24 ore dividere l’impasto in 8 panetti e stendere ogni panetto. Per il condimento: a parte preparare il condimento con la passata di pomodoro, un po’ d’olio extravergine d’oliva, il sale e qualche foglia di basilico.

5. Distribuire il condimento su ogni pizza realizzata con l’impasto della pizza professionale e infornare fino a cottura della pizza (il tempo cambierà in base al tipo di forno utilizzato). Sfornare la pizza e condirla con la Mozzarella Cubettata Fiordilatte Galbani Professionale; poi decorare con qualche foglia di basilico. Infornare per 5 minuti e servire.

Durante la preparazione di questo piatto è importante evitare di aggiungere il sale insieme al lievito, seguendo scrupolosamente le indicazioni della ricetta. Questo garantirà un’efficace lievitazione dell’impasto.Un’interessante rilettura del condimento vede l’impiego della Mozzarella di Bufala Campana DOP Vallelata. Quando si opta per questa seconda scelta è però consigliabile non passare la pizza in forno. Quest’accorgimento farà sì che si rispetti il gusto della mozzarella di bufala. Questa, passata in forno rilascerebbe molta acqua rischiando di rovinare l’impasto.